鲜味高汤的秘密
能讓人說出“好吃”的料理，都離不開一款基礎調味料——日式高湯。 高湯，在日本又被稱為「出汁」，是和食的基礎，在煮物、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味，與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果。自1908年從湯豆腐的昆布高湯中發現了食物的第五種「鮮味」(日文稱為：うま味、英文稱為：Umami)，後來成為「好吃」的代名詞。 ※世界上的所有鮮味食物有哪些？ ※怎麼煮才能創造8倍的鮮味效果？ ※多了鮮味，真的能減少30%的用鹽量？ ※如何熬出鮮美的高湯？ ※如何做出讓味蕾跳舞的高湯料理？ 日本高湯的食材包括「昆布」（海帶）、 「鰹節」（柴...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Chinese |
| Published: |
新北市 :
幸福文化出版 ; 远足文化发行,
2017
|
| Series: | 饮食区Food & Wine；
2 |
| Subjects: | |
| Tags: |
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